La pasta fillo, anche conosciuta come phyllo o filo, è un tipo di pasta sottilissima utilizzata in molteplici ricette sia dolci che salate, originaria della cucina mediorientale e balcanica. Il suo nome deriva dalla parola greca che significa “foglia”, poiché ogni strato è sottile come una foglia.
Questa pasta si compone di impasti molto elastici che vengono stesi fino a raggiungere uno spessore quasi trasparente. Le foglie di pasta fillo sono delicate e fragili quando sono asciutte, ma una volta manipolate con cura e cotte, diventano croccanti, dorate e leggere.
Nell’uso culinario, la pasta fillo viene normalmente spennellata con burro o olio, poi sovrapposta in più strati per creare varie strutture e livelli di sfogliatura. Serve come base o involucro per una vasta gamma di ripieni, dai dolci, come la celebre baklava, piena di frutta secca e sciroppo dolce, ai salati, come spanakopita, una torta salata ripiena di spinaci e feta.
Durante la cottura, il grasso tra gli strati aiuta a separare la pasta, rendendo il prodotto finale squisitamente stratificato e arioso. I piatti che utilizzano la pasta fillo sono spesso serviti come antipasti, contorni o dessert ed è apprezzata per la sua versatilità e la raffinata consistenza che aggiunge ai piatti.
Indice
Prezzi pasta fillo
Il costo dei fogli di pasta fillo può variare ampiamente a seconda di diversi fattori, come il luogo di acquisto, il brand, la qualità e la quantità confezionata. In media, un pacchetto standard di pasta fillo potrebbe costare tra i 2 e 5 euro, con opzioni più economiche o più dispendiose disponibili in base al dettagliante o alla marca scelta.
Pacchetti più grandi destinati all’uso professionale o acquisti all’ingrosso potrebbero offrire un miglior rapporto qualità-prezzo, riducendo leggermente il costo per foglio. Del pari, opzioni biologiche o artigianali tendono ad avere un prezzo più elevato, riflettendo la qualità superiore degli ingredienti o lo sforzo maggiore nella produzione.
È anche possibile trovare offerte speciali o sconti stagionali che possono influenzare il prezzo, rendendo la pasta fillo più accessibile o aumentandone il costo al di fuori di specifici periodi promozionali. Pertanto, per un calcolo preciso, è sempre consigliabile controllare i prezzi presso diversi dettaglianti o piattaforme online.
- Gusto delicato e raffinato
- Prodotto che unisce tradizione ed innovazione
- Conservare al fresco dopo l’apertura
- Sfoglie di riso per involtini di primavera
- Delizioso ripieno di verdure, carne o frutti di mare.
- Possono essere consumati freschi, al vapore o fritti in profondità fino a croccante e dorato.
- Adatto per vegetariani e vegani.
- Prodotti a base di riso di qualità
- Le foglie non si strappano
- Realizzate con riso vietnamita
- Ideale per friggere
- Con le foglie di pasta Yufka puoi preparare una varietà di piatti orientali e turchi.
- Yufka è il nome turco per un impasto composto da acqua, farina e un po 'di sale.
- I fogli di pasta possono essere utilizzati per preparare dolci come baklava o torte yufka, ma anche trasformati in sacchetti o rotoli di pasta sfoglia riempiti con formaggio, carne, verdure o altri ingredienti.
- Per la produzione di Börek, un tipo di strudel o casseruola, l'impasto Yufka è la scelta ideale. Una prelibatezza da cuocere a casa con poco tempo.
- I 6 grandi fogli di pasta Yufka Ø 60-65 cm sono ideali per grandi porzioni.
- RIGACUORE N.1000: innovativo formato di pasta a forma di cuore, la cui doppia piega crea una maggiore corposità in bocca e moltiplica il piacere della masticazione - Confezione da 500 g
- PASTA CLASSICA LA MOLISANA: gamma di pasta genuina e digeribile che nasce da solo grano italiano decorticato a pietra, la trafilatura al bronzo rende la pasta ruvida e tenace, in grado di catturare perfettamente i condimenti
- COTTURA: 14 minuti di cottura, sempre uniforme in tutte le sue parti; Pasta con eccellente tenuta in cottura che non scuoce mai grazie alla trafilatura al bronzo e ad un indice proteico superiore al 14%
- PACK ECOSOSTENIBILE: i pack, riciclabili nella carta, sono composti da materiale che proviene da foreste ben gestite, foreste certificate FSC e da altre fonti controllate
- LA MOLISANA: dal 1912 azienda 100% Italiana leader nella produzione di pasta con solo grando italiano da filiera integrata, semole di alta qualità e tenacità certificata
- Basi fresche da forno
- Pasta sfoglia rettangolare
- Pasta sfoglia arrotolata
- Prodotto in Italia
- Già stesa e pronta all'uso
- Prodotti a base di riso di qualità
- Composto per il 72% da riso puro
- Realizzate con riso vietnamita
- Bánh Phở - Rice Noodles
- Kadayıf è il nome comune per molti dessert di sorbetto nella cucina ottomana.
- Tel Kadayıf è un alimento ottenuto mescolando farina e acqua e girando l'impasto in fili sottili.
- Nei Balcani, in Turchia e nei paesi del Medio Oriente, viene consumato principalmente come dessert.
- Conservare in luogo fresco e asciutto.
- MEZZI RIGATONI N.32: formato di pasta corta caratterizzato da un importante spessore e un'incredibile rugosità - Confezione da 500 g
- PASTA CLASSICA LA MOLISANA: gamma di pasta genuina e digeribile che nasce da solo grano italiano decorticato a pietra; La trafilatura al bronzo rende la pasta ruvida e tenace, in grado di catturare perfettamente i condimenti
- COTTURA: 13 minuti di cottura - Pasta con eccellente tenuta in cottura che non scuoce mai grazie alla trafilatura al bronzo e ad un indice proteico superiore al 14%
- PACK ECOSOSTENIBILE: i pack, riciclabili nella carta, sono composti da materiale che proviene da foreste ben gestite, foreste certificate FSC e da altre fonti controllate
- LA MOLISANA: dal 1912 azienda 100% Italiana leader nella produzione di pasta con solo grando italiano da filiera integrata, semole di alta qualità e tenacità certificata
- PASTA SFOGLIA: Vallé Sfoglia è una pasta sfoglia vegetale pronta all'uso, perfetta per la preparazione di piatti dolci e salati. Con una texture leggera e croccante, è ideale per creare torte, strudel, vol-au-vent e molto altro.
- IDEALE PER TUTTI I TIPI DI DIETA: Questa pasta sfoglia è adatta a vegani ed è priva di lattosio. Realizzata con ingredienti di alta qualità, Vallé Passpartù Sfoglia offre una base versatile e saporita che si adatta a qualsiasi ricetta.
- VERSATILITA' IN CUCINA: Vallé Passpartù Sfoglia è ideale per chi ama cucinare senza complicazioni, questa pasta sfoglia garantisce sempre un risultato delizioso e professionale.
- SOSTENIBILITA': Vallé Italia si impegna a offrire prodotti che rispettano l'ambiente, utilizzando ingredienti selezionati per la loro qualità e impatto ambientale ridotto.
- Vallé - Perché scegliamo ogni giorno di credere nella leggerezza dei nostri burrosi, dei cremosi e delle basi fresche, nel piacere vegetale che fa bene a te e al pianeta, e nell’allegria in cucina, tutta da gustare.
Dove comprare pasta fillo
Il pasta fillo, conosciuto anche come pasta phyllo o filo, è un ingrediente versatile e molto apprezzato nella cucina mediterranea e mediorientale, utilizzato per creare piatti come baklava, spanakopita, e molti altri piatti croccanti e a strati. Se ti stai domandando dove puoi acquistare la pasta fillo, ecco alcune opzioni:
1. Supermercati: La pasta fillo è comunemente disponibile nei reparti frigoriferi dei supermercati, vicino ad altri impasti pronti come la pasta sfoglia o la pasta briseé. Cerca in grandi catene di supermercati con una buona selezione di prodotti internazionali.
2. Negozi di prodotti etnici: I negozi specializzati in alimenti greci, turchi, arabi o di altri paesi mediorientali hanno quasi sempre disponibile la pasta fillo. Questi negozi sono particolarmente utili se stai cercando varietà specifiche o se preferisci pasta fillo fresca anziché congelata.
3. Mercati all’aperto e venditori locali: A seconda di dove vivi, i mercati degli agricoltori o mercati all’aperto possono offrire prodotti di panetteria freschi, tra cui la pasta fillo fatta a mano dai produttori locali.
4. Negozi di alimentari biologici e naturali: Se sei alla ricerca di opzioni biologiche o realizzate con ingredienti integrali, controlla i negozi di alimentari naturali e biologici.
5. Acquisti online: Per comodità o per una maggiore varietà, puoi acquistare la pasta fillo online. Numerosi negozi di alimentari e piattaforme online offrono diverse marche e tipi di pasta fillo che possono essere consegnati direttamente a casa tua.
Prima di acquistare, valuta lo stato di conservazione richiesto dalla pasta fillo che hai scelto. Alcune marche richiedono refrigerazione, mentre altre possono essere conservate a temperatura ambiente fino alla loro apertura. Ricorda anche di leggere attentamente le istruzioni sul confezionamento per quanto riguarda la scongelazione e la manipolazione dell’impasto, poiché la pasta fillo è notoriamente fragile e si asciuga rapidamente una volta esposta all’aria.
Come scegliere pasta fillo
La pasta fillo, nota anche come phyllo o filo, è un tipo di pasta sottilissima impiegata communemente nella cucina greca, mediorientale e balcanica per preparare piatti sia dolci che salati, come baklava, spanakopita e börek. Essa richiede una certa abilità sia nella selezione che nella manipolazione.
Al momento della scelta della pasta fillo, vi sono vari aspetti da prendere in considerazione per assicurarsi di ottenere un prodotto di qualità che sia adeguato alle proprie esigenze culinarie. Occorre anzitutto considerare la freschezza. La pasta fillo è di solito venduta surgelata o refrigerata in pacchetti pressoché piatti, il che aiuta a mantenere le foglie intatte e evitare che si secchino e si rompano. È consigliabile ispezionare la confezione per accertarsi che non vi siano segni evidenti di congelamento e scongelamento ripetuti, che potrebbero suggerire un deterioramento della fragilità e dell’elasticità della pasta, rendendo il prodotto meno maneggevole. Inoltre, la data di scadenza può essere un utile indicatore di freschezza; più la data è lontana, più la pasta tende ad essere fresca.
Un altro aspetto cruciale è lo spessore delle foglie di pasta fillo. Alcune ricette richiedono fogli specificamente sottili o spessi a seconda della struttura desiderata del piatto finale. La pasta fillo tradizionale tende ad essere estremamente sottile, permettendo allo chef di sovrapporre vari strati per costruire la consistenza voluta. Inoltre, la flessibilità dei fogli può essere importante. Alcune varietà mantengono una certa umidità che rende più semplice lavorarle senza che si rompano, ideale per i principianti o per piatti che richiedono una maneggevolezza superiore.
Anche l’origine della pasta fillo è un elemento da non sottovalutare. Diverse tradizioni regionali possono produrre fogli di pasta fillo con caratteristiche leggermente diverse, come variazioni nella consistenza o nel sapore. Spesso, i produttori provenienti da regioni rinomate per la loro tradizione nella produzione della pasta fillo (come la Grecia o la Turchia) possono offrire un prodotto di qualità superiore, sebbene ciò possa variare in base al marchio.
Quando si sceglie una pasta fillo, anche la lista degli ingredienti merita attenzione. Una pasta fillo di buona qualità tende ad avere pochi ingredienti: farina, acqua, amido (potrebbe essere di mais o di frumento) e sale sono i componenti standard. L’aggiunta di conservanti o di additivi può denotare una qualità inferiore o una maggiore durata, ma alcuni preferiscono ingredienti il più possibile naturali per ragioni di gusto o salute.
Infine, la scelta può dipendere dalla propria esperienza nel maneggiare la pasta fillo e dalla ricetta che si desidera preparare. Per i meno esperti o per ricette che comportano manipolazioni più complesse, potrebbe essere preferibile optare per fogli di pasta fillo leggermente più spessi e robusti, che sono meno inclini a strapparsi durante la lavorazione. Per chi ha già dimestichezza con il prodotto o intende realizzare ricette che richiedono una finitura finissima e croccante, la pasta fillo tradizionalmente sottilissima sarà la scelta migliori.
Nel complesso, la scelta della pasta fillo perfetta implicherebbe un’attenzione alla freschezza, allo spessore e alla flessibilità del prodotto, all’origine e agli ingredienti, e alla compatibilità di questi aspetti con le proprie capacità di manipolazione e il tipo di ricetta che ci si appresta a realizzare.
Altre Cose da Sapere
Domanda 1:
Cosa è esattamente la pasta fillo?
Risposta:
La pasta fillo, nota anche come phyllo o filo, è una pasta sottile non lievitata originaria della cucina dell’Europa orientale e del Medio Oriente. È famosa per il suo uso in piatti sia dolci che salati, come baklava e spanakopita. Si realizza con un impasto molto semplice, composto da farina e acqua, esteso fino a diventare sottilissimo.
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Domanda 2:
Quali sono i trucchi per maneggiare la pasta fillo, dato che è così sottile e delicata?
Risposta:
La pasta fillo si secca rapidamente quindi è importante lavorarla velocemente o mantenere le foglie non utilizzate coperte con un panno umido o della pellicola trasparente. Inoltre, durante l’uso, accertati di spennellare ogni foglio con burro fuso o olio per aiutarli a rimanere umidi e maneggiabili. L’olio aiuterà anche a dare croccantezza alla pasta una volta cotta.
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Domanda 3:
Posso fare la pasta fillo in casa o è meglio comprarla già pronta?
Risposta:
Certamente puoi fare la pasta fillo in casa, ma richiede pazienza e abilità nel farla estremamente sottile senza strapparla. Per chi non ha tempo o esperienza, l’acquisto della pasta fillo preconfezionata è un’ottima alternativa, poiché essa è pronta all’uso ed è spesso già tagliata nelle dimensioni standard.
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Domanda 4:
La pasta fillo è adatta a diete particolari?
Risposta:
La pasta fillo è vegan, in quanto gli ingredienti di base sono semplicemente farina, acqua e sale. Tuttavia, l’uso di burro tra i vari strati la esclude dalla dieta vegana, a meno che non si opti per un sostituto non di origine animale. Inoltre, non è adatta a chi segue una dieta senza glutine a meno che non si trovi o si realizzi una versione con farine alternative senza glutine.
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Domanda 5:
Qual è il miglior metodo per conservare la pasta fillo?
Risposta:
La pasta fillo dovrebbe essere conservata in frigorifero se prevedi di utilizzarla entro breve tempo, oppure può essere congelata per un utilizzo successivo. Assicurati che sia ben sigillata per evitare che assorba odori dal frigo o che si formi brina se congelata. Prima di utilizzarla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero. Non scongelarla a temperatura ambiente perché può contribuire a un’umidità eccessiva e rendere i fogli appiccicosi.
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Domanda 6:
Posso sostituire la pasta fillo con un altro tipo di pasta nei miei piatti?
Risposta:
Sebbene la pasta fillo abbia caratteristiche uniche, in alcune ricette può essere sostituita con pasta sfoglia o pasta brick, entrambe disponibili commercialmente. Tuttavia, la consistenza e il sapore finale del piatto saranno differenti, dato che la pasta sfoglia è più ricca e burrosa e la pasta brick leggermente più spessa rispetto alla fillo.
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Spero che queste informazioni ti siano state utili per comprendere meglio la pasta fillo e come utilizzarla nei tuoi piatti.
